ランソンのシャンパーニュの魅力について語るジョフロワマネージャーは2005年に初来日し、大の親日家でもある

フィリップ・ミルのスペシャリテ「甘エビのタルタル　ランスの大聖堂に敬意を」はレモンの酸味を効かせ酸の強いランソンのロゼラベル・ブリュットに負けない、爽やかな味に仕上げた

ミル料理地が創作した「トマトと自家製オリーブ　オー・ド・トマトのエスプーマ」

帆立貝のクーサン　リゾット海藻のサバイヨン

メインはゆっくり火入れした子羊のロティ　グリーンアスパラガスとトリュフ

デザートはムースフロマージュとメレンゲ　サクランボとタイムのマルムラード、これも酸の強いランソンのシャンパーニュに合う逸品。

ミル総料理長自らが各テーブルを回ってソースをサーブするサプライズもあった。