胃心伝真＝助走期間
食と最先端技術を掛け合わせ、さまざまな課題解決を図る「フードテック」は23年も世界的に開発・実装が相次いだ。わが国では特に人手不足を解消するAI活用、人口減・マーケット縮小に対応する需要予想・開発支援システムなどが24年以降、拡大する見込みとなっている▼フードテックの中核とされる大豆や海藻などの植物性食品で肉や乳製品、卵などの動物性食品を再現するプラントベースフードはこれまで急成長から一服、国内外で再成長への助走段階の様相を見せる▼産業的視点はさておき、現時点の動物性食の世
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