ラーメン　1人前350円（税込み）　ゆずこしょう、七味、ネギを別添えで用意し、味変もOK　※写真は2人前

　貝料理専門店「天満　貝蒸屋」の人気メニューは、その日のおすすめを蒸し鍋で楽しめる「貝蒸し」。貝を食べるだけではなく、その後の締めまで考えたスタイルで好評を博している。

　貝は鍋にセットした網の上に盛り付けられており、貝から出たエキスは網の下に落ちていく。そこには、カツオと昆布のだしとみりん、九州産の甘めの醤油で調味したつゆが待ち構えており、貝のうま味を逃さずにキャッチする。

　そのつゆを活用する締めとして用意するのが、雑炊とラーメン。中でも、「これを食べるために貝蒸しを頼む」という人がいるほど人気なのがラーメンだ。貝を食べ終わったら、鍋を一旦調理場に移して調理。つゆを漉（こ）して雑味を取り除き味の濃さを見て、調味料や水分を加えて味を調えれば、貝だしラーメンのスープとなる。

　「ラーメンは飲んだ後の締めに食べたくなる、みんなが好きなメニュー。軽く食べられるので、一軒目使いとしても利用しやすい」と、下岡広樹店長。現在、ラーメンには1人前生麺80gを使用しているが、今後はラーメン専門店の麺も取り入れて、2種類の価格設定での提供も予定しているとか。締めのブラッシュアップにより、さらにファンが増えそうである。

　●店舗情報

　「天満　貝蒸屋」

　所在地＝大阪市北区天神橋5丁目5-29