雲南百薬草

広東パクチョイ

国産ラクサリーフ

　◆雲南百薬草

　高栄養のネバネバ野菜　薬膳以外で使いやすい

　産地：各地　入荷時期：6月～11月　サイズ：約10cm　卸値相場：350円／200g

　使用例：サラダ、おひたし、炒め物、天ぷら、しゃぶしゃぶなど

　正式名は「アカザカズラ」。「オカワカメ」の名でも知られる。栄養価が高いことから、中国・雲南省で「雲南百薬」と呼ばれて薬膳に使われる。クセがなく食べやすい。しゃぶしゃぶの野菜や、さっと湯通ししてサラダに仕立てるのがおすすめ。加熱するとネバネバが出現し、ヘルシー感が増す。

　◆広東パクチョイ

　中華以外でも人気　サラダもおすすめ

　産地：各地　入荷時期：3月～11月　サイズ：全長約15cm　卸値相場：3000円／kg

　使用例：炒め物、汁物、サラダなど

　チンゲン菜よりも小ぶりで、緑と白のコントラストが美しく、白軸のシャキシャキ食感が楽しい。葉部分は加熱でさらに鮮やかな緑色に。中華ではフカヒレ煮に添えられることが多いが、クセのない味、美しさ、使い勝手のよい大きさで、和洋にもおすすめ。また、サラダ野菜としても人気上昇中だ。

　◆国産ラクサリーフ

　クセになるあの香り　鮮度はやはり国産もの

　産地：福岡県など　入荷時期：9月～11月　サイズ：20～30cm（流通サイズ）　卸値相場：350円／100g

　使用例：ラクサ、サラダなど

　東南アジアグルメの代表格「ラクサ」に欠かせない香草。パクチー似の香りがする。ラクサは一部に熱狂的なファンがいたが、カップ麺のラクサ味で広い層に定着した。以前は乾燥物を含めて入手しづらかったものの、フレッシュな国産物が流通しはじめた。クセになる香りでいつもの料理に変化を加えてほしい。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　●（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。