明治、十勝の乳酸菌でチーズ製法 特許庁長官賞
受賞した製造方法で作られる「明治北海道十勝」ブランドのチーズ
表彰式の様子
明治は10月27日、北海道十勝産の生乳由来の乳酸菌を活用したチーズ製造方法で、発明協会が実施する「令和5年度北海道地方発明表彰」の「特許庁長官賞」を受賞したと発表した。短期間の熟成でもしっかりとしたうまみと芳醇な香りを豊富に含むチーズ製造を可能とした。同製法は「明治北海道十勝パルメザンチーズ」などに使用しており、約10年にわたってチーズの多様化や十勝産チーズの価値向上といった地域振興にも貢献していることが評価された。
通常、工業生産によるチーズは、
