枝豆サラダ

枝豆

　●24節気　大暑（7月23日～8月6日頃）

　大暑は1年で一番暑くなる時期。そして今年も暑い夏という長期予報が出ています。環境省の熱中症予防サイトでは「暑さ指数地図」を表示して、注意を喚起しています。

　暑さ指数（WBGT）とは、気温だけではなく湿度と輻射熱の数値を加味して算出した、人体と外気との熱のやりとりに関する指標で、運動時の熱中症予防については21未満ならほぼ安全。25を超えると警戒域に入り、積極的に休憩を取り、水分や塩分を補給することを推奨しています。

　大暑の頃の仕事や運動の後は「とりあえず、ビールと枝豆」という人も多いでしょう。枝豆は大豆を未成熟な状態で収穫したもの。アミノ酸の仲間のメチオニンがアルコールの分解を助け肝臓への負担を軽くし、リン脂質のレシチンが肝臓にたまった脂肪を分解するとされます。この組み合わせは、「ぴったりでおいしい」だけでなく理にかなっているのですね。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2023年（癸卯年）

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　主運が土太過で蒸し暑さがありながらも、客気が太陽寒水で涼しさを感じそうです。

　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆枝豆サラダ

　疲労回復して胃腸を元気に！

　エネルギー117kcal　たんぱく質4.3g　塩分0.8g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・枝豆（さやつき）……120g

　・きゅうり……1本

　・ブロッコリースプラウト……小1パック

　・サラダ菜……2枚

　・梅干し……中1個

　A・すり白ごま……小さじ1

　A・オリーブオイル……小さじ2

　A・はちみつ……小さじ1

　〈作り方〉

　（1）枝豆は塩ゆでし、さやから出しておく。きゅうりはさいの目に切る。

　（2）梅干しは種を取り出して細かく刻み、Aを混ぜる。

　（3）器にサラダ菜を敷き、（1）とブロッコリースプラウトを盛りつけ、（2）をかける。

　●枝豆　Edamame

　【栄養学】畑の肉と言われる大豆の未熟な種子で、良質なたんぱく質が豊富。ビタミンB1、B2に加え、ビタミンCも含みます。

　【薬膳学】暑い夏、冷たい飲み物や食事は脾胃を傷つけることに。枝豆で胃腸の元気を取り戻しましょう。

　東京栄養士薬膳研究会

　国際薬膳師・中医薬膳専門栄養士飯田和子（レシピも）