米タンパク質に脚光 機能性解明も進む
コメから抽出する米タンパク質にメーカーから注目が集まっている。畜肉代替となる植物性タンパク質の世界需要が高まる中、わが国にあってその素材のコメは、自給可能でアレルゲン・GMOフリー、しかも古来食べ続けた安心感がある。近年は、米ぬかからタンパク質を抽出する製法だけでなく白米から抽出する製法が確立されている。素材としての研究も進み、長年日本人の健康を支えてきた機能性も解明されてきた。（佐藤路登世）
コ
コメから抽出する米タンパク質にメーカーから注目が集まっている。畜肉代替となる植物性タンパク質の世界需要が高まる中、わが国にあってその素材のコメは、自給可能でアレルゲン・GMOフリー、しかも古来食べ続けた安心感がある。近年は、米ぬかからタンパク質を抽出する製法だけでなく白米から抽出する製法が確立されている。素材としての研究も進み、長年日本人の健康を支えてきた機能性も解明されてきた。（佐藤路登世）
コ
