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外食業界の11社が共同で23年に発足した外食懇話会は14日、東京都内で「外食懇話会総会」＝写真＝を開催した。総会では3月に実施した「人財交流研修会」の報告や、穀物事業の勉強会を実施した。当日は11社から28人が参加して、交流を深めた。開催に当たって、…続きを読む
●一家で南イサーン元気に タイ・イサーン地方スリン県で日本食レストラン「白象」を経営するタイ人男性のティーラ・サンスリさんは、料理人歴がとても豊富。バンコクの老舗で知られる日系和食店で4年間の下積みを経験した後、タイ資本の日本食レストランチェーンに…続きを読む
ハナマルキは13日から5月31日まで、梅小路ポテル京都（京都市）とのコラボレーションで「熟成こうじパウダー」（業務用商品）を使用したオリジナルメニューを期間限定で提供している。 同商品は発酵熟成させた塩麹を加熱乾燥することで粉末化した発酵調味料で、…続きを読む
●タイ東北部の老舗和食店 タイ東北部（イサーン地方）の南部に位置するスリン県はカンボジアと隣接する国境の街。クメール語を繰る話者が全人口の半数近くに達し、仏教文化とクメール文化の混在した異国情緒豊かな地方都市だ。「象」の“ふるさと”としても知られ、…続きを読む
イートアンドグループの海外事業を担うイートアンドインターナショナルは「大阪王将」の中国・広東省における店舗展開を目的に中国の袁記食品集団（袁記社）、美味投資有限公司とともに中国国内で合弁会社を設立することに4日、合意した。合弁会社で広州地区や深セン地…続きを読む
【関西】中華まんや点心などの製造販売、飲食事業を手掛ける北海は5日、兵庫県西宮市の阪神甲子園球場内に「皇蘭」を開店＝写真＝した。神戸市中央区の本店でも人気の「角煮包子」や「皇蘭の豚まん」などさまざまなメニューを展開し、本場神戸南京町中華街の味を野球フ…続きを読む
イートアンドグループの海外事業を担うイートアンドインターナショナルは4日、「大阪王将」の中国・広東省における店舗展開を目的に中国の袁記食品集団（袁記社）、美味投資有限公司とともに中国国内で合弁会社を設立することに合意した。合弁会社で広州地区や深セン地…続きを読む
飲食店の売上げがコロナ前の水準に戻らない。総務省が2月29日に公表したサービス産業動向調査速報によると、2023年の売上高は前年比16.5％増と2年連続の2桁増を示したが、コロナ前の19年との比較では19.2％減となり、回復の遅れが鮮明化した。 従…続きを読む
10月9日は「シダックス栄養士会記念日」として2月20日、日本記念日協会に登録された。シダックスの社員支援組織であるシダックス栄養士会は、2024年度から毎年10月9日を「シダックス栄養士会記念日・Talk（トーク）で結（ゆい）の日」として、栄養士同…続きを読む
【関西】京都を中心に「Bistroフレンチマン本店」「大衆酒場フレンチマン」などを展開するらくちんは2月29日、JR京都駅前に寿司店「食道 萬きち」をオープンした。21年に京都・四条室町にオープンした「鮨料理 なかた」の兄弟店として、寿司とフレンチを…続きを読む
