サステナビリティ特集2024
サステナビリティ特集：SDGs最前線＝日本ジビエ振興協会 外食拡大に期待高まる
藤木徳彦代表理事
イノシシ肉は秋から冬にかけては脂身が、春から夏はさっぱりとした肉質が楽しめる
◇SDGs最前線 外食
◆仕入価格問題消費増で解決
ジビエが「SDGsに貢献する食材」として、あらためて注目されている。農作物に被害をもたらすシカ、イノシシなどの有害鳥獣を捕獲し、ジビエとして食材に有効活用する動きが近年加速しているが、ジビエの活用は元来SDGs貢献につながっている。捕獲した有害鳥獣を食材に積極活用することは「食糧確保」「廃棄物の削減」の側面を持つ。SDGsの視点を強く意識し、ジビエを導入する外食店や社員食
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