サステナビリティ特集2024
サステナビリティ特集：SDGs最前線＝外食 食材の積極活用に真価発揮
●付加価値付け魅力訴求
外食企業におけるサステナビリティ推進は、「食品ロス削減」「サステナブル食材の積極活用」「脱プラスチック」に取り組む例が目立つ。特に食材に付加価値を付けて魅力を訴求できる外食店の強みは「食品ロス削減」「サステナブル食材の積極活用」にその真価が発揮される。近年、サステナブル食材としても注目されつつある「ジビエ」の可能性と、個店などでも増えている「規格外食材活用」の現状を追った。（森明美）
