サステナビリティ特集2024
サステナビリティ特集：SDGs最前線＝外食 食材の積極活用に真価発揮
●付加価値付け魅力訴求
外食企業におけるサステナビリティ推進は、「食品ロス削減」「サステナブル食材の積極活用」「脱プラスチック」に取り組む例が目立つ。特に食材に付加価値を付けて魅力を訴求できる外食店の強みは「食品ロス削減」「サステナブル食材の積極活用」にその真価が発揮される。近年、サステナブル食材としても注目されつつある「ジビエ」の可能性と、個店などでも増えている「規格外食材活用」の現状を追った。（森明美）
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サステナビリティ特集2024
総合環境・社会・経済の持続可能性に配慮しながら、事業を継続的に発展させていく「サステナブル経営」が注目されている。企業価値向上には欠かせない取り組みで、新時代における成長戦略に位置付ける企業は少なくない。（涌井実）
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