日本でも病院給食の最前線を行く聖マリアンナ医科大学横浜市西部病院。昭和６２年のオープンから一七年間受託企業の管理栄養士として、調理現場をまとめてきた（株）メフォス・神奈川事業部マネージャー・鶴谷早苗さんに給食業務の現状と課題を聞いた。 西部病院は病床数五一八床、稼働率は平成１５年度平均八六・三％の地域中核病院。食数は一食三八〇～四〇〇食、そのうち治療食は約五〇％です。配膳はベルトラインを使用した中央配膳方式で、保温保冷ワゴンで
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