代替カカオ開発活発化 韓国フードテック名乗り
カカオ豆の生産を取り巻く環境が厳しさを増している。これまでも、生産国のカカオ栽培農家の低収入問題や児童労働問題などの課題が指摘されてきたが、24年に入りカカオ豆の相場が高騰した。背景には生産国の異常気象や財務状況悪化などがあり、カカオ豆生産の持続可能性に黄信号が点滅したため。こうした中、カカオ豆の代替を探る動きが活発化している。2020年初頭から欧米のスタートアップを中心にカカオを使わない代替チョコレートの開発が進んでいたが、ここにきて、韓国の代替食品素材専門のスタートアッ
