AlgaleX、新たなうまみ食材「うま藻」提案 AIで均質な生産管理 泡盛かす栄養源に
うま味成分の比較（左グラフがうま藻）
栄養成分の比較（左グラフがうま藻）
AlgaleX（アルガレックス、2021年設立）は、沖縄県内で出る泡盛かすを栄養源として養殖した微細藻類（学名＝オーランチオキトリウム）の乾燥パウダーを新しいうまみ食材「うま藻」ブランドとして提案を進めている。「おいしい、コクのある藻」「サステナブルな食材」として注目されており、東京や沖縄のレストランなどで徐々に採用が広がっている。
粉末食材「うま藻」＝写真＝は、昆布や貝のようなうまみ、カラスミに似た特有の海の香りが印象的で、汁物のだしとして使用し
