日本食品化工（株）（東京都渋谷区、０３・５３６０・４４１１）は、独立行政法人食品総合研究所を中心とした「機能性食品製造のための新機能酵素の開発」のコンソーシアムに明治製菓、昭和産業、林原生物化学研究所と参加し「α‐ｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅを利用した機能性オリゴ糖の開発」を課題として研究開発を推進してきたが、このほど（１）ニゲロオリゴ糖を生成するカビ起源の酵素α‐ｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅの構造と機能性を明らかにし、さらに同酵素の遺伝子を取得し９１６アミノ酸残基からなることを明らかに
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