日本ブドウ・ワイン学会（児玉徹会長、事務局=山梨大学ワイン科学研究センター内、０５５・２２０・８６５８）の二〇〇二年論文賞は山梨大学ワイン科学研究センター長の横塚弘毅教授「ワイン製造におけるアントシアニン及びその重合体の酵素的酸化機構に関する研究」に決まり、山梨大学で１１月２２日、授賞式が行われた。 横塚教授は受賞講演で、ブドウ成熟中の赤色色素とポリフェノールオキシダーゼＡの生成機構や、酵素酸化によるワイン品質への影響などを説明。熟成が進むとアントシア
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
