全日本スパイス協会（東京都北区、０３・３９４０・２７９１、小林博司理事長）は、このほど香辛料の放射線照射の許可要請書を厚生大臣に提出した。 香辛料の殺菌法は、現在わが国では気流式蒸気殺菌などの加熱式と、紫外線や高圧による非加熱殺菌などがある。かつては、エチレンオキシドガスなどの非加熱殺菌もあったが、現在はこれら化学薬品での処理は禁止されている。現在の殺菌法も一長一短があり、香辛料は一般的に熱に弱く、色や香り・風味、機能性などが加熱で変化したりする。
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