竹内淳一社長
日本海の寒風で干し上げ、うまみと風味を引き出す
【新潟】新潟たけうち（新潟市中央区）は、昔ながらの風味のサケのイメージを大切に、妥協のない「本造り鮭」で、全国水産加工品質審査会で農林水産大臣賞・水産庁長官賞を複数回受賞。誰もがおいしいという食品を生み出す秘けつは、良質な原料を使用し、手間を惜しまず、時間をかけることだという。
サケは塩漬けにすることで保存性が高まる。製法で、新巻きザケや山漬けサケ、塩引きなどと呼ばれる。同社は、独自の製法にこだわり「本造り鮭」ブランドを育ててきた。
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