ゼリーやプリンなどデザートのゲル化や、ハム・ソーセージの保水に使用する増粘多糖類「カラギーナン」の原料確保が危機的な状況だ。価格も、昨年に比べると1kg当たり70～80％増になっている。原料となる海藻「コットニー」がフィリピンやインドネシアなど主要産地の害虫被害により3～4倍に高騰したためだ。業界では、品種の改良や新たな養殖を始めるなど市場と価格の安定に努めている。幸い最盛期となる夏のゼリー市場は、多少の価格改定で乗り切ることができ、市場に大きな打撃はなかった。シーズン終盤
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