ローザンヌ・フランス料理国際コンクールで一位を獲得するなど国際舞台で活躍、日本のソース界第一人者の緑川廣親京王プラザホテル総料理長が二年間にわたって「月刊専門料理」に連載されたものを『ソース・味のエッセンス〈ソースの基本フォンの世界〉上巻』『同〈複雑にして単純ソースの世界〉下巻』の二巻にまとめて発刊している。 「フランス料理のソースはどこへ行くのだろう‐‐この疑問はここ数年私をとらえて離さない宿■となった。‐略‐私たちの周囲には情報があふれ、めまぐるし
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