フランスの中央高地、オーベルニュ地方の郷土料理。裏ごしじゃがいもに溶かしたチーズをからめる。食感はちょうど餠のよう。肉料理やソーセージの付け合わせ、あるいはみじん切りのたまねぎやベーコンを加えてグラタン風にもする。

■材料（４人分）

じゃがいも････中３個

カンタルチーズ････２５０㌘

牛乳････１／４カップ

にんにく････１片

バター････大さじ３

塩・胡椒････適宜

■作り方

①にんにくはみじん切りに、牛乳は熱くしておく。チーズは細かく切る。

②じゃがいもは皮をむいて、塩を入れたお湯で茹で、熱いうちに裏ごししておく。

③裏ごしじゃがいもを鍋に入れ、火にかけながら、にんにく、牛乳、バターを加えて混ぜ、チーズを加えてよく練り合わせる。

④塩・胡椒で味を整える。 （雪印乳業提供）