バーテンダーの枠を飛び越え、自由な発想でカクテルを作り出す“ミクソロジスト”（ｍｉｘｏｌｏｇｉｓｔ）が話題を集めている。ミクソロジストとは「混ぜ合わせる者」の意。彼らは既存のフルーツリキュールやジュースに頼らず、新鮮な果物や野菜、スパイスなど自然の素材にこだわりフレッシュフルーツカクテル（ミクソロジーカクテルとも呼ぶ）を作り出す。食材の味わいや香りを生かすのに焼く・蒸す・ゆでるなどの手間をかけるため、まるで料理をしているようだ。ニューヨークやロンドンではすでに大きなトレンドと
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