麹はKojiへ 国際バーチャル会議「Kojicon」 麹ベース発酵が未来の食文化へどう関わるか議論
日本語訳も刊行された自著を持つリッチ・シー氏
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麹を切り口にした国際オンライン会議「Kojicon2026」が、16日～3月2日までの2週間開催される。日本の食文化に欠かせない麹は今やKojiとして世界的な関心が高まっており、代替プロテインやフードテック分野など、グローバルな食産業のトピックとなっている。同イベントでは、麹ベースの発酵が、現在と未来の食文化にどう関わるかを、さまざまな分野の専門家たちが議論する。今回「カルチャーシフト（Culture Shift）」をテーマに、6回目を迎える同イベントの目指すものについて、
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