インドのカレー料理には、チャトニと呼ばれる自家製の薬味が欠かせない。このチャトニは、料理を作るたびに、果物や野菜や香草など調合して作る。チャトニの風味は、調理したり、漬け汁などに用いると味も程よくなり、いっそうおいしさが増すが、たいていの場合、香草や香辛料を細かくきざんだり、ひいたりしたものを混ぜ合わせて、そのまま食べられる。チャトニには「マンゴーのチャトニ」「ココナツのチャトニ」「コリアンダーのチャトニ」「なつめやしのチャトニ」などある。

◆コリアンダーのチャトニ◆

▼材料‐二カップ半分

レモン汁（絞りたて）

････ 1/3カップ

水････ 1/3カップ

ココナツ（生、みじん切り）

････ 1/3カップ

たまねぎ（みじん切り）

････ 1/3カップ

しょうが（みじん切り）

････大さじ２・５杯

赤または青とうがらし（生、

みじん切り）････小さじ２・５杯

砂糖････小さじ１・２杯

塩････小さじ１・２杯

黒こしょう（ひきたて）

････小さじ 1/3杯

▼作り方

①レモン汁、水、コリアンダー三分の二カップをブレンダーの器に入れピュレ状になるまで、高速で三〇秒間かきまぜる。スイッチを切り器の内側についている材料をへらでかき落とす。

②つぎにコリアンダー三分の二カップを加え、三〇秒間かきまぜて、ブレンダーを止める。これを繰り返して、コリアンダーを全部ピュレ状にする。

③ココナツ、たまねぎ、しょうが、唐がらし、砂糖、塩、黒こしょうを②に加え、もう一度かきまぜる。全体が完全になめらかに混ざり合ったら、味をととのえ、必要に応じて、砂糖、塩などを足す。

④できあがったら食卓にだす。すぐに使わないときには、アルミホイルかラップでぴったりおおい、冷蔵庫に入れておけば一週間ぐらいはもつ。