上原酒造（株）（新潟市、０２５６・７２・２０３９）は江戸・宝暦年間に醸造された“日本最古の酒”を再現した清酒「鶴亀諸白（つるかめもろはく）」を２月１０日から本格発売する。「ドイツの貴腐ワインに似た味」（上原誠一郎社長）で、アミノ酸などの健康成分が通常の純米酒に比べ約７～１０倍含まれるという。 製造には上原社長が古文書などを調べた末に編み出した「古式きもと造り」を採用。酒米の精米歩合を９０％と少なくし、仕込み水は通常の約半分、麹を約２倍の量を使った。桶の
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