最近の日本人に目立つ野菜不足、加えて昨今の野菜高騰で青汁の人気が高まっている。緑黄色野菜の栄養が手軽にとれる青汁の市場は活況続きで、市場規模は４００億円超とも６００億円とも試算される。冷凍やフリーズドライ技術の普及によりさらなる成長が見込まれる。原料には、ケール・大麦若葉・イグサ・アシタバ・緑茶・桑の葉・ヨモギなどがよく使われるが、新たに注目されているのが、カゴメ（株）（東京都中央区、０３・５６２３・８５０３）が青汁や野菜ジュースに使用しているプチヴェールだ。
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