日本の医療費はすでに二六兆円を超えて食品の出荷額を上回っており、その抑制対策が大きな課題となっている。近年、予防医学が強調されるゆえんだが、食の見直し機運が高まっているのも病気の予防にとって食が重要な役割を果たしていることが改めて見直されているためである。 日本人は海産物を常食としてきた国民である。魚はもちろん海草も乾燥重量にして一日四～五ｇ食べているといわれている。しかし、若者たちを中心に肉食が増え、野菜や魚、海草などの摂取が減る傾向にあり、それがか
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