メダイヨンビール（メダル状に整えた子牛肉）をロゼ（ミディアムに近く）ソテーする。カネロニシート（パスタの薄いシート）にエビ、ホタテのアラクレーム（クリームベースのシチュー）を巻き、シーフードカネロニとする。シーフードカネロニにメダイヨンビールを乗せ、周りに季節の野菜を乗せる。仕上げにジュー（筋と野菜を煮込んだソース）をかける。

◆クラシックフレンチに子牛とシーフード（とくにシェルフィッシュ）を合わせた料理方法があるが、それをモダンにアレンジしたもの。「ベッド・オブ・カネロニ」というカネロニを下敷にする盛り付けは、一〇年ほど前にブームとなったが、いまは基本的な盛り付けの一つとして定着。

ココナッツバナナムースを作り、チョコレートで巻く。ブラックチョコレート、ホワイトチョコレートを写真のように切って飾る。周りにブラックチョコレートとホワイトチョコレートをあしらう。

◆自由なアメリカン・クッキングを象徴する斬新メニュー。味よりもアート感覚の盛り付けに評価が集まっている。

オリーブ油、レモン、ハーブ、ガーリックでマリネしたチキンをグリルする。香草野菜も周りにあしらう。

◆シンプルに素材の持ち味を生かしている。ヘルシートレンドにマッチさせた一品。素材のうまみを楽しむ傾向を象徴している。

トマト、ピーマン、ナス、ズッキーニ、オニオンのラタトゥイユを皿に盛り、パセリ入りのラビオリをかける。サフランブイヤベースを周りに流し込む。

◆具を包まずにかぶせるところがユニーク。ブイヤベースをソースの代替とし、ヘルシー感を打ち出している。

塩・コショウしたマグロをチャード（表面をカリカリに）グリルし、表面にオリーブオイルを塗る。サルサッポモドーリ（トマトソース）を乗せ、ローズマリーをあしらう。周りに季節の野菜を添える。

◆表面をチャードにするところは、ケイジャン料理からヒントを得ている。ケイジャン料理では薄力粉、パプリカなどを塗って表面をカリカリにする。

〓〓Ｍ　ｄａｉｌｌｏｕ　Ｖｅａｕ　Ｓｕｒ　Ｌｅ　Ｌｉｔ　Ｄｅ　“Ｓｅａ　Ｆｏｏｄ　Ｃａｎｅｒｏｎｉ”　　Ｌａ　Ｓａｌａｄｅ　Ｄｅ　Ｓａｉｓｏｎ

（子牛のソテー、シーフードカネロニ敷き、季節の野菜添え）

Ｇｒｉｌｌｅｄ　　Ｂｏｎｅｌｅｓｓ　　Ｏｒｇａｎｉｃ　Ｃｈｉｃｋｅｎ　ｗｉｔｈ　　Ｃｉｔｒｕｓ　Ｏｉｌ　＆　Ｆｒｅｓｈ　　Ｈｅｒｂｓ（＄１７）

（マリネしたチキンのグリル・香草風味）

Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　　Ｒａｖｉｏｌｉ　　Ｓａｆｆｒｏｎ　　Ｂｏｕｉｌｌａｂａｉｓｓｅ（＄１０）

（ベジタブル、ラビオリ、サフランブイヤベース）

Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ　Ｂａｎａｎａ　Ｓｐｕｍｏｎｉ　ｗｉｔｈ　Ｃａｒｏｕｓｅｌ　Ｆａｎｔａｓｙ

（チョコレートバナナのメリーゴーランド風）