東京・新宿の百人町。ＪＲ山手線新大久保駅から二、三分。総武線大久保駅から二分。大久保通りを北側へ入ったところ。「百人町屋台村」（代表楊維佳さん）。平成５年５月のオープンで、やがて四年目を迎える。“屋台村”ブームの初期のころにできた店だが、この４月末で満三年、多くの屋台村が一過性の集客で経営不振に陥ったり、閉店したりという状況の中で、地域に根を下ろし生き残っている。店舗面積六五坪、収容人数五〇～六〇人。客席を囲む形で広東料理、上海料理、中国料理、東南アジア（タイ、ラオス、ベトナム）料理など八店を展開し、本場と変わらないプロの味を低価格で提供しているのが、客に大きく支持されている理由だ。客層は日本人のサラリーマン、女性客に加え、東南アジアなど外国人が主体。食べて飲んで客単価二〇〇〇円。日商六七万円（坪売上げ約一万円）、収益も十分確保しているということだ。

場所は大久保通りから狭い路地を二〇ｍほど入ったところ。大久保といえば、東南アジア系の外国人が多く来街し、また住んでいるところだ。

商店と住宅が混在する雑然とした街で、それだけにエネルギーの感じられる地域、ゴミゴミとした街ではあるが、東南アジア的に活気にあふれる街ということだ。

そこに中国・東南アジア料理の屋台村というのは最もお似合いの業態だ。

店舗は鉄骨平屋建てで、お世辞にもしゃれた店とはいえない。

泥臭さ、ザックバランさが“屋台ビジネス”の持ち味とすれば、造作の不恰好さはよしとしなければならないわけだ。

しかし、この店は造作のみかけは悪くても、料理の中身は本格的だ。料理は広東、上海、台湾、タイ、ラオス、ベトナムなど中国、東南アジア系の料理だが、すべてそれぞれの国、出身地のプロの料理人が作っており、味作りは街のレストランと変わりがない。

食材は魚介類、野菜ほか、とくに東南アジア系料理は香辛料を多用するが、スパイス類も本場から輸入している。

輸入は専門業者を介しておこなっているが、鮮度、質は日本の中国レストランなどで使うものと変わらないものだ。

「現地で使う食材、料理とほとんど変わらない。味付けも本場のまま。この店は日本ではなく中国、東南アジアと同じです。料理の内容も日本のチャイニーズレストランと変わらない。それで半分から七割の値段、おいしくて安い、大変に得するということ……」と屋台村の代表を務める楊維佳さん（３４）は強調する。

◇施設概要

・施設名／「百人町屋　台村」

・オープン／平成５年　５月

・所在地／東京都新宿区百人町二‐二〇‐二五

・電話／０３・５３８６・３３２０（代表）

・代表／楊　維佳

・店舗面積／六五坪

・客席数／六〇席

・屋台数／中国・台湾・東南アジア系料理計八店

・客層／日本人（サラリーマン、若い女性）、五割、東南アジア系外国人五割

・客単価／二〇〇〇円

・売上高／月商二〇〇〇万円

・営業時間／午後５時～翌朝５時、無休

楊さんは上海から来日して九年、屋台村のまとめ役であり、同邦、外国人スタッフの相談相手でもある。

日本人の奥さんをもらい、すでに三歳になる息子もいる。東京・板橋の高島平に住み、毎日店に通っている。ビジネス感覚があって、温厚な人柄なのでスタッフの信頼も厚い。日本にきて日も浅い料理人にとっては頼りになる存在だ。

メニューは一店舗当たり最低でも五〇～六〇品目を提供している。単価は六〇〇～一五〇〇円、二〇〇〇円どまり。二〇〇〇円以上のものはない。

グループできてシェアしながら食べると、いろんな料理が楽しめて安く上がる。客単価は食べて飲んで二〇〇〇円前後。

おすすめ料理は上海料理であれば、糖醋小排（スペアリブあんかけ=前菜）一二〇〇円、蝦肉大〓飩（エビワンタン自家製八個入り）八〇〇円、葱爆羊肉（ラムポワレ）一五〇〇円、上海咸鶏（とり肉の塩味付）一〇〇〇円、宮爆田鶏（カエル料理）一五〇〇円、肴肉（冷菜）一八〇〇円、油条（中国揚げパン=一本）二〇〇円、烙餅（中華パイ=一本）七〇〇円など。

客層は日本人と外国人（中国・東南アジア系）が半々で、日本人はサラリーマンや若い女性が多い。月商約二〇〇〇万円。

店舗面積六五坪、客席数（最大収容人数）六〇席。一店舗当たりキッチンスペース二～四坪。このミニ空間で一店舗平均日商六万円以上は売る。

日本人レストランに比べ人件費、食材原価ともにはるかに低いので、収益力は大きいと理解できる。

「それぞれが自分の店だし、食材も安く入れている。だから、儲けは大きい。みんな喜んでいます」（楊さん）。

土地は借地で賃料が月額坪一万円。四年単位の契約。次回の再契約までにはまだ一年以上が残っている。

営業時間午後５時から翌朝の５時まで。もう少し店に清潔感と従業員（サービススタッフ）のガンバリ、ハッスルさがあれば、固定客も増え、売上げもさらに高い水準をキープするはずだが、これは屋台村代表の楊さんのマネージメント次第ということだ。

一五人収容、一時間一五〇〇円、日本語のほか、中国、東南アバージョン（レザーディスク）のカラオケルームも併設している。