福田央理事長
国の酒類研究機関である酒類総合研究所の福田央理事長は2日、東京都内で会見を開き最新の研究成果を発表した。過去18年間の酒米のデータを統計解析し、各品種の特徴を明確にすることができたと発表した。日本酒の発酵過程で造る「もろみ」における「溶けやすさ」の予測精度向上に関係するデータも得られたという。
酒米の品種や作柄は、日本酒の品質に大きく影響する。だが、科学分析による酒米品種の醸造適性やその年次変動などに関する知見は限られており、酒米の科学的性質のさら
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
