代替食・プラントベースフード特集：植物性だしなど＝名黒子成長の可能性
2026.10.13
◇PBF最新動向 ●風味やうま味を再現 技術革新に伴い、肉、乳、卵以外でのプラントベース化も加速している。中でもだし（魚介だし、豚骨、パイタンなど）、マヨネーズやドレッシング、調味料各分野におけるプラントベースアイテムは今後、メニュー領域を拡大さ…続きを読む
◇注目企業の取り組み ●機能性優れ物性も改良 大豆、エンドウ豆に続く新たな植物性タンパク原料として注目を集めるのが「そら豆たんぱく」だ。日成共益が取り扱う同原料は、オランダの企業が開発しポーランドで加工されたもので、2024年4月に国内での取り扱…続きを読む
◇PBF最新動向 ●第2次成長期で台頭か 新カテゴリーとして注目したいのが、魚介や畜肉、乳などの食材の風味やうまみを植物由来で再現する植物性だしや植物性調味料。外食分野で浸透が進むプラントベースメニューの開発に非常に有用なほか、加工食品開発や海外…続きを読む
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