愛用食材と調理技術

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愛用食材と調理技術：MARBO（マーボー）飯店　「スペインガリシア産豚ミンチ…

　●味が強い腕肉が好適　塊肉を店で挽き活用　中国料理ではミンチ肉を使う料理が多いが、同店で使用しているのも、スペイン・ガリシア産の豚ミンチだ。　同店は肉を塊で仕入れ、店内でミンチにするスタイル。「以前は豚ばらを使用していましたが、もっと味が濃い食材…続きを読む

　◇「泉州松波キャベツ」射手矢農園（大阪府泉佐野市）　●素材を厳選し生地にこだわる　お好み焼き店にとって不可欠の食材がキャベツ。同店で冬場に愛用するのが、大阪の泉州地域で生産される「泉州松波キャベツ」だ。　同品は泉州キャベツの中でもトップブランド…続きを読む

　埼玉・大宮に店を構える「熟成ハラミと埼玉グルメ　ハラミちゃん　大宮西口店」は、牛だけでなく豚や鶏のハラミを使った料理も揃えたユニークな人気店だ。　主力商品の牛ハラミ肉は「米国産プライムビーフ」のサガリを愛用。これをドライエイジングによる熟成を施して…続きを読む

　●短時間の加熱で食感生かす　「食堂　黒うさぎ」は、幅広い味のオリジナルメニューを提案する創作中華バル。定番メニューのほか、旬の食材を取り入れた料理も用意している。　春から初秋にかけて愛用しているのが、香川県産の「ホワイトアスパラガス」だ。「たまた…続きを読む

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