オリエンタル酵母工業（株）（東京都板橋区、０３・３９６８・１１１１）は、従来の冷凍生地用酵母「ＦＤ‐一」に加えて、新しい機能を持つ「ＭＸイースト」「ＦＸイースト」を開発、前者は昨年１１月から発売、後者は今年の８月からの発売を目指し、生産中である。

「ＭＸイースト」は、（１）従来の冷凍生地用酵母よりも冷凍耐性が強く、三ヵ月の生地冷凍保管が可能（２）生地発酵が穏やか、かつ持続性がある。生地凍結前の発酵時間を長くすることが出来る（３）酵母臭が無く、風味豊かなパンが出来る（４）中種冷凍生地製法での製パンが可能（５）オーバーナイト製法での製パンが可能（６）製パンへの使用領域は、中糖～高糖領域などの特徴がある。

「ＦＸイースト」は、（１）フランスパン・ハードロール（無糖～低糖）用の冷凍生地酵母（２）冷凍耐性が強く、二～三ヵ月の長期の生地冷凍保管が可能（３）発酵風味が穏やかで、素材の風味の生きたパンが得られる（４）無糖・低糖生地発酵力が強いため、スクラッチ製法でも風味の優れたフランスパン・ハードロールが作れる（５）以上の特性から、パン粉の製造でも良いパン粉が得られるなどの特徴がある。

なお、製パン改良剤「ＭＸフード」（従来の冷凍生地用改良剤に比べ、酵素剤を主体にし、乳化剤を極力減らす）は、「ＭＸイースト」「ＦＸイースト」と併用するとイーストの特徴が一層効果をあらわす。