特集・清掃 洗浄 殺菌：解説=コンサルから見た清掃・洗浄・殺菌のポイント
手作業でなければ清掃ができない箇所は、面倒でも放置せず、定期的に汚れを除去することが衛生管理の基本
掃除機に見えるが、殺菌作業中。見た目のきれいさだけでなく、食品安全のための衛生度を常に意識して行い、この後、菌検査や残存タンパク質などをチェックして検証
◆解説：コンサルから見た清掃・洗浄・殺菌のポイント 目的を理解してルールを作成 エコア（株）代表取締役社長 宮澤公栄氏 ＊ FSSC22000やSQFなどの導入が加速している中で、実践的な効果を発揮する清掃・洗浄・殺菌ができなければ、システムが張りぼてになる可能性が大です。そこで、国際規格導入コンサルティングだけでなく、クレーム対策や新築工場設計、食品異物検査などを行う観点から、清掃・洗浄・
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食品安全・衛生管理
