雪国まいたけ、代替肉素材を開発 年度内製品化へ
キノコ主原料の代替肉素材
調理例
【新潟発】雪国まいたけはこのほど、キノコを主原料とした代替肉素材の開発に成功した。同社が中期経営計画に掲げていた「プロダクト・イノベーション領域における代替タンパクの研究」の成果の一つ。大豆をベースにした代替肉が主流の市場において、自然な味の追求に加え、低カロリー、低脂質、豊富な食物繊維などキノコならではの機能性やヘルシーさが強みの新しい製品となる。ハンバーグやミートボールなど幅広い料理に使用できるもので、同社は今年度中に製品化し発売することを目標としている。（細山真一）
