エバラ食品工業は、既存の麹よりタンパク質を分解する酵素（プロテアーゼ）の力価が高い新規液体麹の開発と工業化に成功した。この液体麹の開発により、タンパク質を主成分とする肉や魚などを発酵させた新機軸の調味料を製造することが可能になる。今後は秋田県に技術提供をし、新たな発酵食品の商品化に協力するとともに、同社としても液体麹に関する技術研究をさらに進めていく。
同社が開発した新規液体麹は、プロテアーゼ力価が味噌用米麹と比べて約2.4倍高く、肉や魚などタンパ
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