景気低迷のあおりを受けホテルのフレンチは相変わらずの苦戦が続く。そんな中、ヒルトン名古屋のフレンチ・レストラン「シーズン」では、ホテルのメーンダイニングとしての風格をそのままにオリジナリティーを追求したソフト面での大胆なリニューアルを行った。その指揮をとったのが谷岡隆・総料理長だ。 フレンチにとってヘルシー志向は逆風の様相。「世界的なシェフ、アラン・デュカスはすでに十数年前からバターや生クリームを使うフレンチに危機感を抱いていたし、私も同じ思いでしたね
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