寿司トップの視点：銀座久兵衛・今田洋介主人 にぎり一筋、生涯現役
今田洋介主人
【インタビュー動画】（1）すし業界の現状と課題 （前編＝収録時間4分39秒）
【インタビュー動画】（2）「技術と味」継承への思い （中編＝収録時間4分57秒）
【インタビュー動画】（3）にぎり一筋、生涯現役 （後編＝収録時間1分57秒）
◆老舗必ずしも名店にあらず
銀座で有名な老舗が閉店するのを何度も見てきた。そして「老舗必ずしも名店にあらず」を戒めに「のれんの永続」に努めてきた。一生懸命、楽しく・おいしく・快適な時間を提供する。そうした誠心誠意がなければ、老舗や名店といえど、すぐに廃れる。だから老舗や名店というレッテルには惑わされない。
寿司は単純。昔も今も変わらない。鮮度を第一に包丁とにぎりの技術は決まっている。昔、著名な評論家が「寿司は料理ではない」と発言して、業界から反発を買ったが、私は正
