ニッスイ、冷凍ブロッコリー品質安定へ 組織軟化に気温影響
●農研機構との研究で判明
ニッスイは農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）との共同研究で、気温が低い時期に収穫したブロッコリーほど冷凍加工後に解凍した際の組織軟化が大きいことを明らかにした。同研究論文は、オープンアクセス論文を扱う国際ジャーナル「Food and Bioprocess Technology」で23年12月20日に掲載。同社は今後も食品や素材に関する研究を積極的に行い、その成果を活用することで、サステナブルな未来や健やかな生活を実
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