塩事業センター海水総合研究所、調理における塩の通説テーマに小田原で講演会
公開講演会会場
正岡功士所長（海水総合研究所）
中山由佳主任研究員（海水総合研究所）
玉木有子准教授（大妻女子大学）
石川匡子教授（秋田県立大学）
小竹佐知子教授（日本獣医生命科学大学）
●科学的に根拠を解説
塩事業センター海水総合研究所は13日、公開講演会「Salt＆Seawater Science Seminar 2025」を小田原三の丸ホール（神奈川県小田原市）で開催した。調理における塩は味付け以外にもさまざまな用途で使用される。「科学でひも解く 調理における塩の通説」をテーマに研究者4人が登壇し、スパゲティやハンバーグ、調味料などの通説における塩のメカニズムや役割について各研究成果を発表した。
同研
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