料理マスターズ特集：第9回受賞者の紹介=「木乃婦」高橋拓児氏
高橋拓児氏
【フカヒレと胡麻豆腐の鍋】鶏ガラと金華ハムで出汁をとり日本酒と醤油で味付けをしたスープでフカヒレと胡麻豆腐を煮立てた。
◇第9回ブロンズ賞受賞 老舗料亭の三代目として、京料理を追求しながらも、全国各地の食材を掘り起こして新しい料理を考案。看板メニューのフカヒレの鍋は、中国料理のイメージの強いフカヒレという素材を日本料理として完成させた。日本料理にフィットする国産ワインの製造に積極的にかかわるなど、日本の食文化を盛り上げ、新しいものを作り出す気概に満ちている。 ●高橋拓児（たかはし・たくじ）
