食物アレルギーは重篤な症状を呈するリスクがあるため、アレルゲンの混入については重大な食品安全ハザードと認識しなければならない。そのため、原材料の受け入れから消費者が喫食するまでのすべての段階で万全の対策が必要であり、とりわけ「適切な表示による情報提供」と「意図しない混入の予防」は極めて重要である。
前者は法的な表示制度が運用されており、今後「くるみ」を表示義務品目に追加する方針が決定している。一方、後者はヒトや環境からの交差接触（コンタミ、別の食品へのアレルゲンの移行）、洗
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