石原雅弘東京ステーションホテル総料理長は、フレンチの手法で少量でもしっかり栄養を確保できるとする。東京ステーションホテルでは好き嫌いやアレルギーなどお客さまの要望の一つとしてCare Food（ケアフード）にも対応し咀嚼（そしゃく）、嚥下（えんげ）が困難な人においしさ、栄養をそのままに見た目もよく食べやすくして提供し好評を博している。 石原総料理長は「フランス料理は王族や貴族の嗜好（しこう）を満足させるだけではなく健康を守る役割が大きかった。それが
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