元気寿司は昭和43年、「元禄寿司」のＦＣ店でスタートし、このあと栃木県下のエリアフランチャイザーとしてサブチェーン化を進め、五〇店近くを展開する有力企業という存在であった。

しかし、平成２年に現社名に変更して独立し、強力なライバルチェーンとして歩みだした。店舗展開は直営方式で、同一資本による経営の強みを発揮している。

平成５年度店舗数八〇店、売上高九七億六〇〇〇万円、同６年度九四店、一一〇億円、同７年度一〇一店、一三〇億円、同８年度一一八店、一四五億円。出店、売上げともに平禄寿司と拮抗してきており、平禄がもたつけばここ一、二年で抜き去る様相をみせている。

年間一〇店以上のペース。現在のところは本拠地の栃木県内での出店が主体になっているが、しかし出店エリアは全国展開に向かって広がってきており、今年３月期の実績では栃木三三店、福島一八店、茨城一四店、埼玉一三店、北海道一一店、群馬八店、新潟八店、長野六店、千葉四店、ほか三店など計一一八店と、出店数、エリアともに拡大の途をたどっている。

ビッグマーケットの東京は激戦区であるので、三年前に一店舗（練馬・光が丘店）を出店したのにとどまっており、今後の出店が課題と考えている。

チェーン展開は現在のところ国内においては直営オンリーだが、平成５年に子会社出店でハワイに一店、同６年にＦＣシステムでシンガポール、マレーシアに計一一店を出店している。

チェーン展開については近い将来においては、四〇〇店、五〇〇店舗体制が実現する見通しだが、スケールメリットの拡大に加えては店舗当たりの売上げ、収益力の向上にも力を入れていく考えにある。

このところの外食市場の環境は厳しさを増している。同業他社チェーンとの競合の熾烈さはもちろんのことだが、外食という枠で捉えれば異業態、またテークアウト機能のコンビニの弁当販売も強力なライバル関係にある。

加えて昨年においては、まだ一部今年に入っても取り沙汰されているが、「狂牛病」や「病原性大腸菌Ｏ１５７」などの社会不安、食中毒事件もあり、店の業績を低下させるマイナス要因が目白押ししている。

事業の拡大発展も重要だが、店舗当たりの収益力をどう確保するかはより重大な課題だ。この点、同社の場合は直営オンリーの店舗展開であるので、フレキシブルに戦術を立てていくことができる。

平成５年から一部店舗でスタートさせたデリバリーは、その具体化の一つだ。これは既存店に併設する形で始めているもので、ホームグランドの宇都宮市内の一〇店舗でおこなっている。

デリバリー商圏は半径三～五㎞。ピザ同様に三〇分の時間設定にあるが、一店舗当たり月商三〇〇万円以上の売上げで、思惑どおりの成果を上げている。

メニュー（宅配）単価は二〇〇〇～五七〇〇円で、店のイートイン、テークアウトの客単価に比べ、売上げ貢献度は大きく向上する。

種々ノウハウを蓄積して、立地特性をみて他店でも導入する方向にあり、収益向上の面で明るい見通しも立ってきている。

◇会社概要

・企業名／元気寿司（株）

・チェーンブランド／「元気寿司」

・会社設立／昭和54年７月（創業昭和43年12月）

・本社所在地／栃木県宇都宮市大通り二－一－五（電話０２８・６３２・５７１１）

・資本金／八億七六〇〇万円

・代表取締役会長／斉藤文男

・代表取締役社長／遠藤昇

・従業員数／正社員四七二人、パート五七三人

・事業内容／回転ずし、すしテークアウトショップ、すしレストランの展開

・決算期／３月

・出店数／平成７年度=直営一一八店

・売上高／一四五億円