年々高まる焼き立てパン人気。その人気を支えているのが、風味豊かな“チーズ”である。とりわけ、使い勝手のよいチーズフィリングの貢献度は大きい。混ぜて焼いてもよし、そのまま使ってサンドイッチや調理パンにしてもよし、利用範囲の広いチーズフィリングを使ったパンを紹介する。

ベーコンガーリッククッペ

■材料（四〇個）　中力粉（一〇〇〇ｇ）、塩（二〇ｇ）、上白糖（二〇ｇ）、インスタントドライイースト（一〇ｇ）、ショートニング（三〇ｇ）、ベーコン（一〇〇ｇ）､雪印フルミックバジル＆ガーリック（三〇〇ｇ）、水（六六〇ｍｌ）

■作り方　配合／ベーコンは一㎝角に切り、炒めておく。ベーコン以外の材料をミキサーに入れ、低速三分、中低速六分。炒めておいたベーコンを入れ低速二分。二七度に上げる。

フロアータイム／一時間。

分割・成型／五〇ｇ・クッペ型。成型後、上面にパルメザンチーズをつける。

ホイロ時間／一時間。

焼成／二二〇度、一五～二〇分、スチーム使用。焼成前にカットを二本入れる。

■ワンポイント　ベーコンは固くならないように炒める。

■参考売価　一二〇円

クネッケ

■材料（四〇個）　中力粉（七〇〇ｇ）、全粒粉（三〇〇ｇ）、生イースト（四〇ｇ）、上白糖（一〇ｇ）、塩（一八ｇ）、ベーキングパウダー（一五ｇ）、モルト（五ｇ）､ラード（四〇ｇ）、ショートニング（二〇ｇ）、雪印フルミック　バジル＆ガーリック（三〇〇ｇ）、水（五〇〇ｍｌ）

■作り方　配合／ラード、ショートニング以外の材料をミキサーに入れ、低速二分。ラード、ショートニングを入れ、低速三分、中低速五分。二六度に上げる。

フロアータイム／一五分。後、冷蔵庫で生地を一五～二〇分休ませる。

分割・成型／リバースシートを使い厚さ二㎜に延ばし、九㎝角にカットする。

ホイロ時間／一〇分。後、室温で五～一〇分。

焼成／二三〇度、一五～二〇分、スチーム多め使用。

■ワンポイント　焼成後、乾燥剤を入れた容器に入れておくと長持ちする。

■参考売価　五枚一五〇円

レモンマフィン

■材料（一二個）　薄力粉（二六〇ｇ）、ベーキングパウダー（一〇ｇ）、雪印バター（三六〇ｇ）、グラニュー糖（二六〇ｇ）、卵（六個）、雪印クリーミーレモン（一六〇ｇ）

■作り方　配合／室温にもどしたバターをボールに入れ、ホイッパーで立てる。グラニュー糖、雪印クリーミーレモン、卵の順に入れ混ぜる。卵はバターが分離しないよう少しずつ混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーをふり、へらで軽く合わせる。

分割・成型／マフィンカップに適量。

焼成／一八〇度、三〇分。

■ワンポイント　マフィンの断面が鮮やかな黄色に焼き上がる。

■参考売価　一五〇円

クリームレモンデニッシュ

■材料（四〇個）　中力粉（一〇〇〇ｇ）、上白糖（二〇〇ｇ）、塩（一八ｇ）、脱脂粉乳（三〇ｇ）、生イースト（五〇ｇ）、卵黄（一〇〇ｇ）、バター（二〇〇ｇ）、水（三八〇ｍｌ）、レモンフィリング（カスタードクリーム一〇〇ｇ、雪印クリーミーレモン八〇ｇ）

■作り方　配合／バター以外の材料をミキサーに入れ、低速二分。バターを入れ、低速三分、中低速二分、高速二分。二七度に上げる。

フロアータイム／三〇分。後、冷蔵庫で生地を二〇分休ませる。

分割・成型／リバースシートを使い厚さ二．五㎜に延ばし、直径八，五㎝のセルクルで抜く（１）。メッシュローラーで網目にし、冷蔵庫で冷やし、八．五㎝のセルクルで抜く（２）。

離型油を塗った八・五㎝のセルクルを天板におき、そのなかに（１）をしき、レモンフィリングを七分目まで絞り、（２）をレモンフィリングに接するように乗せる。

ホイロ時間／三〇～四〇分。

焼成／下火一八〇度、上火二〇〇度、一五～二〇分。仕上げにアプリコットジャムを塗る。

■ワンポイント　セルクルを使用せず、天板一枚分を焼成してカット売りにするのも一法。

■参考売価　一八〇円

カマンデニッシュ

■材料（一三個）　デニッシュ生地（三〇㎝×四〇㎝×二．五㎜)､ラム漬けレーズン（八〇ｇ）、雪印クリーミーカマン(二二〇ｇ)

■作り方　配合・フロアータイム／一般のデニッシュ生地参照。

分割・成型／デニッシュ生地の表面半分（一五㎝×四〇㎝）に雪印クリーミーカマンを厚めに塗り、その上にラム漬けレーズンを散らす。塗り散らした表面が表になるように生地を山型半分に折る。三㎝×一五㎝にカットする。一五㎝辺に切れ目を七つ入れ、丸形に成型し、天板に並べる。

ホイロ時間／一時間。

焼成／二二〇度、一五～二〇分。焼成後、グラスアローを塗り、窯に三〇秒ほどもどし乾かす。

■ワンポイント　甘い生地にクリーミーカマンがベストマッチ。

■参考売価　一五〇円

キッシュ

■材料　クロワッサン生地（適宜）、ベーコン（適宜）、ブラックオリーブ（適宜）、エビ（適宜）、キッシュソース（雪印クリーミーカマン一〇〇ｇ、生クリーム五〇ｍｌ、牛乳五〇ｍｌ、卵五〇ｇ、ホワイトペッパー適宜）

■作り方　配合・フロアータイム／一般のクロワッサン生地参照。

分割・成型・焼成／生地を厚さ二㎜に延ばし、直径一五㎝のセルクルで抜く。抜いた生地を直径八．五㎝のセルクルに底と側面がセルクルにくっつくように入れ、冷蔵庫で二〇分休める。一八〇度のオーブンで一五分焼成し、底に卵黄を塗りオーブンにもどし乾かす（セルクルは抜かずにおく）。焼成しておいた生地のなかに、ボイルしたエビ三尾、1/4枚一㎝角のベーコン、ブラックオリーブ1/2のみじんを入れ、キッシュソースを七分目まで加える。一八〇度のオーブンで一五～二〇分焼成する。

室温で五～一〇分。

■ワンポイント　フィリングにはさまざまな素材が使える。下火に注意しながら焼成する。

■参考売価　一八〇円

◆製品紹介

●雪印フルミック　バジル＆ガーリック／クリームチーズに香り高いバジルとガーリックをブレンドしたフィリング・トッピング材。（写真右）

●雪印クリーミーレモン／クリームチーズにレモンのさわやかな酸味をブレンドしたフィリング・トッピング材。（写真中）

●雪印クリーミーカマン／マイルドなクリームチーズにコクのあるカマンベールチーズをトッピングしたフィリング・トッピング材。（写真左）

いずれも風味豊かで焼成パンや調理パンに最適。ディップやサンドイッチ、一品料理にも使え、応用範囲の広さは抜群。練り混みしやすく、ほどよい柔らかさに仕上げてあるため、冷蔵庫から出してすぐに使える。

規格／一㎏×一〇袋

●問い合わせ／雪印乳業（株）