パスタ４８０円～で、さらに焼きたてパン（おかわりＯＫ）に特製バター付きと、お手ごろ価格で人気を呼んでいるパスタ専門店。食券制や冷凍麺で回転率を高めつつ、パスタのおいしさとおしゃれな雰囲気で、若い女性が一人でも入りやすい店づくりが好評だ。昨年秋には、元町商店街に２号店もオープンしている。

ＪＲ三ノ宮駅そばという好立地。忙しく働く女性が増えるなか、ありそうでなかった「女性が一人で、時間をかけずに安く手軽に食事できるお店」（代表・吉丸英克さん）をコンセプトにオープンした。カウンターだけの店内には一人客が多く、昼時を過ぎても、客足がなかなか途切れない。

メニューはオイル系、トマト系などオーソドックスなもの。最初はイタリア系メニューだけだったが「やはりパスタ専門店に和風メニューは必須」（吉丸さん）ということで、「和風きのこスパゲッティ」をスタート。今では一番の人気に。

和風きのこスパゲッティは、醤油ベースのソースにキノコがたっぷり入ったシンプルなもの。味の決め手はカキ醤油で、普通の醤油に比べてコクがある。

見逃せないのが、すべてのパスタにつく、リンゴやカボチャ入りの特製バターとおかわり自由の焼きたてパン。「パスタがおいしいのは当たり前。さらに付随するものがおいしければ、それが口コミで広がると思うんです」と吉丸さん。メニューにあえて明記しないことで、意外性・お得感を高める工夫も。

店づくりにも、女性一人客の“居心地良さ”を追求。「例えば女性は荷物が多いですよね。だから足元に荷物が置けるいすを特注しました」と吉丸さん。

落ち着いた照明のシンプルな店内も、ファストフードとは一線を画し、一人で食事しやすい雰囲気だ。そのせいか、実は男性の一人客も多く、３割ほどを占めるという。

◆パスターナ（神戸市中央区加納町４‐１‐１、ビエント三ノ宮内、電話０７８・３３４・１９２５）営業時間=午前１１時～午後９時、日・奇数月の第２月休／席数=１６席／１日食数=約５０食

◆食材の決め手：アントニオ・アマートの「冷凍スパゲッティ」（１・６ｍｍ）モンテ物産（株）（東京都渋谷区）

回転率を高めるためこの店のパスタは冷凍麺を使用している。

「技術の進歩で、冷凍麺の味は向上しています。メーカーはまだ限られていますが、そのなかでいろいろと試しました」という吉丸さんが選んだのは、アントニオ・アマートの「冷凍スパゲッティ」（１・６ｍｍ）だ。

解凍にかかる時間は約３０秒で、オーダーから３分以内に出すことができる。麺自体に塩味はついていないので、ソースの塩加減で調整しているそうだ。