【新潟】味噌や塩麹などを手掛ける山崎醸造は18日、新商品「えそだし」シリーズを発売した。未利用魚「エソ」を就労支援施設で加工する水福連携の「エソカラエシカルプロジェクト」の一環として発売するもの。水産と福祉、産業の連携で、商品を通じてそれぞれの課題解決と地域の新価値創造を目指す。
エソは、九州地方では練り製品に使われるなど白身魚。近年、海水温上昇で新潟県でも水揚げが増加しているが、県内ではなじみがなく加工施設もないため多くが廃棄されていた。しかし、
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