今やブランドとなった「京野菜」。日本料理はもちろん、フレンチやイタリアンでもメニューに取り入れる店が増えている。ところが、料理だけではなく、菓子の世界にも進出したのが、昨年１１月から登場した「ＫＹＯ‐ＶＥＧＥＴＡＢＬＥ　ＣＨＯＵ」。１８７１年創業の和洋菓子製造卸「石田老舗」プロデュースのシュークリーム専門店「Ｃｒｅｍｅ　ｄｅ　ｌａ　Ｃｒｅｍｅ」（クレームデラクレーム）が販売する、京都らしくかつモダンな商品である。地元客をはじめ、インターネット販売でも好評という、その新しい試みを取材した。

京都御所の南にある「クレームデラクレーム」烏丸本店は、１９９９年にオープンしたシュークリーム専門店。１階は製造・販売部門、２階にはカフェスペースが設けられ、シューデザートやランチなども楽しめる。ショーケースには、出来立ての華やかなシュークリームがズラリと並び、その一画に「ＫＹＯ‐ＶＥＧＥＴＡＢＬＥ　ＣＨＯＵ」のコーナーがある。店売り（２店舗）だけで、１日約１０００個を売上げる大人気商品である。

季節の京野菜を、クリームと皮に混ぜ込んでいるのが、このシュークリームの大きな特徴。野菜自身が持つ甘みを生かしたクリームは、あくまでも優しい口当たり。小ぶりで、１個１８９円という手ごろ価格も魅力だ。季節の風味を、食べ比べてみる楽しさもある。

５月末までは、春の商品として、「壬生菜」「丹波黒豆」「京たけのこ」「やまのいも」を販売。なかでも一番人気は、カスタードにプラスした黒豆きなこが香ばしい「丹波黒豆」。クリームの中からは、自家製で炊いた黒豆も２粒顔を出す。

また、鮮やかな緑のクリームの「壬生菜」は、口に入れた瞬間、葉野菜独特の香りが感じられる逸品である。そのほか、クリーミーな「やまのいも」や、まろやかな味わいの「京たけのこ」など、どの品からもパティシエの意気込みが伝わってくる。

「京都で生まれた店だからこそ、京都らしいものをと考えました。旬の味を生かすため、素材にもこだわり、野菜は契約農家から仕入れています。ウチにしかできないシューをと、試作に試作を重ねて作り上げたものです」と、製造担当取締役兼総製菓長の早嵜（はやさき）伸也さん。

この京野菜シューが生まれたきっかけともいえるのが、３年前から通年販売している「京の白味噌」という。味噌の老舗「御幸町関東屋」に、塩分控えめのシュークリームに合う味噌を特注。さらに、「半兵衛麩」の生麩をクリームの下に敷き、モチモチした歯応えに。まったりした味わいが、京都らしさをアピールしている。

これからは、「加茂茄子」や「万願寺とうがらし」「京とまと」などの夏野菜を活用したシュークリームが登場する予定。どんな味で京都を感じさせてくれるのか楽しみだ。

（中尾みち代）

◆「Ｃｒｅｍｅ　ｄｅ　ｌａ　Ｃｒｅｍｅ」（クレームデラクレーム）烏丸本店（京都市中京区烏丸竹屋町少将井町２２５、電話０７５・２４１・４５４７）営業時間=午前１０時～午後８時、火曜定休（祝日除く）／三条店（京都市中京区河原町三条東入大黒町３７、電話０７５・２２１・４５４７）営業時間=午前１１時～午後１０時、無休