食品工場における最重要課題の一つが、清掃・洗浄・殺菌。今年は「クレンリネス＆サニテーションを究める」をテーマに特集をお送りする。見た目に汚れがなくきれいな状態を保つクレンリネスと、微生物レベルでも問題がない状態を保つサニテーションの重要性をあらためて考える。また、特集連動企画として空調設備内部のサニテーションを取り上げるほか、洗浄剤や洗浄道具など関連製品も紹介する。 ＊ ＊ ＊ ◆基調記事：食品工場の衛生
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