乾燥基礎講座（1）効率的な食品乾燥を目指して～品質の維持と実践～
食品の保存性を高め、風味を凝縮させる「乾燥技術」は、食品加工に欠かせない要素である。本連載では、弊社・荒川製作所が長年蓄積してきた乾燥技術の知見を基に、食品乾燥の基本と最新技術、効率的な運用方法などのポイントについて3回にわたり解説する。
●食品乾燥とは何か種類と発展
食品乾燥は、食品を長く保存する生活の知恵として古くから用いられてきた。その方式は、天日干しに始まり、山間
食品の保存性を高め、風味を凝縮させる「乾燥技術」は、食品加工に欠かせない要素である。本連載では、弊社・荒川製作所が長年蓄積してきた乾燥技術の知見を基に、食品乾燥の基本と最新技術、効率的な運用方法などのポイントについて3回にわたり解説する。
●食品乾燥とは何か種類と発展
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