（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
石井 雅比呂氏
■池袋東方会館
<東京都豊島区>
（１）古きをたずね、新しきを知る。
（２）－（１）ミルク、バター、チーズ
（２）－（２）今、日本の食生活の中に一番溶け込んでいる食材の一つ。考え方一つでいろいろバ ラエティーに富んだ料理ができそうだ。
（３）－（１）「ＫＩＨＡＣＨＩ」（東京都渋谷区）
（３）－（２）業態にとらわれず数々の独創的な料理を打ち出し、店を繁栄させている。思いっき りの良さと実行力に注目している。
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